Especias y hierbas aromáticas
Hojas de laurel ecológicas
Hojas de laurel ecológicas, obtenidas del secado de las hojas del laurel cultivado de forma ecológica: un producto aromático que se utiliza en especias, condimentos y distintas aplicaciones alimentarias por su aroma característico y su estructura resistente.
Información general
Las hojas de laurel ecológicas se obtienen secando las hojas del laurel cultivado en condiciones de producción ecológica, cosechadas en el momento adecuado. El proceso de secado es importante para conservar el aroma característico, el color y la estructura física de la hoja. La integridad de la hoja, el color, el aroma, la humedad y el control de impurezas son los principales criterios para valorar su calidad.
El laurel es una de las plantas aromáticas que se utilizan desde hace mucho tiempo en la cocina mediterránea y en distintas culturas gastronómicas. Suele utilizarse en hoja entera para aromatizar los platos; según el uso previsto, también puede trocearse o prepararse en distintos tamaños para especias y condimentos.
Usos
Las hojas de laurel ecológicas pueden utilizarse en distintas aplicaciones alimentarias y de especias:
- Productos de carne, pollo y pescado
- Sopas, salsas y guisos
- Encurtidos y conservas
- Platos de legumbres y verduras
- Mezclas de especias y condimentos
- Platos preparados y alimentos envasados
- Aplicaciones de hierbas aromáticas en la industria alimentaria
El tamaño de la hoja, el porcentaje de hojas enteras, el color, la humedad y las demás características físicas del producto pueden valorarse según el uso previsto y las especificaciones del cliente.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Humedad | ≤ 8 | % |
| Aceites esenciales | min 1,0 | ml/100 g |
| Ceniza bruta | ≤ 7 | % |
| Ceniza insoluble en ácido | ≤ 2 | % |
| Impurezas | ≤ 1 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.