Especias y hierbas aromáticas
Estragón ecológico
Estragón ecológico, obtenido del secado de las hojas y los brotes tiernos de la planta de estragón cultivada de forma ecológica: un producto aromático que se utiliza en especias, condimentos y distintas aplicaciones alimentarias por su aroma y su sabor característicos.
Información general
El estragón ecológico se obtiene secando en condiciones controladas las hojas y los brotes tiernos de la planta de estragón cultivada en condiciones de producción ecológica, cosechados en el momento adecuado. El proceso de secado es fundamental para conservar el aroma característico y las propiedades físicas de la planta. El color, la integridad de las hojas, el aroma, la humedad y el control de impurezas son los principales criterios para valorar su calidad.
Por su estructura aromática característica, el estragón es una de las plantas que se utilizan en distintas cocinas. Puede utilizarse seco, entero o troceado y, según el uso previsto, incorporarse a mezclas de especias y condimentos o a las formulaciones de distintos alimentos.
Usos
El estragón ecológico puede aprovecharse en distintas aplicaciones alimentarias y de especias:
- Productos de carne, pollo y pescado
- Salsas y adobos
- Sopas y distintos platos
- Ensaladas y productos de verdura
- Especias y mezclas de especias
- Platos preparados y alimentos envasados
- Aplicaciones de hierbas aromáticas en la industria alimentaria
La forma de la hoja, el tamaño de partícula, el color, la humedad y las características aromáticas del producto pueden valorarse según el uso previsto y las especificaciones del cliente.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Humedad | ≤ 10 | % |
| Aceites esenciales | min 0,5 | ml/100 g |
| Ceniza bruta | ≤ 12 | % |
| Ceniza insoluble en ácido | ≤ 2 | % |
| Impurezas | ≤ 0,5 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.