Especias y hierbas aromáticas
Comino negro ecológico (Nigella)
Comino negro ecológico (nigella), obtenido de las semillas maduras de la planta cultivada de forma ecológica: un producto aromático que se utiliza sobre todo en panadería y en distintas aplicaciones alimentarias y de especias por su aroma característico, su color oscuro y la estructura de su semilla.
Información general
El comino negro ecológico se obtiene cosechando, secando y limpiando las semillas de la planta cultivada en condiciones de producción ecológica, una vez maduras. Sus semillas pequeñas, oscuras y aromáticas son el rasgo característico del producto. La integridad de la semilla, el color, el aroma, la humedad y el control de impurezas son los principales criterios para valorar su calidad.
El comino negro es una de las semillas aromáticas que se utilizan desde hace mucho tiempo en la cocina tradicional turca. Se emplea sobre todo como semilla entera sobre el pan y los productos de masa y, según el uso previsto, puede molerse o incorporarse a distintas mezclas de especias.
Usos
El comino negro ecológico puede utilizarse en distintas aplicaciones alimentarias y de especias:
- Pan y productos de panadería
- Börek, çörek y productos de masa
- Galletas y productos de pastelería
- Especias y mezclas de especias
- Ensaladas, meze y distintos alimentos
- Especias molidas y condimentos
- Distintas formulaciones de producto en la industria alimentaria
La integridad de la semilla, el color, el grado de limpieza, la humedad y las demás características físicas del producto pueden valorarse según el uso previsto y las especificaciones del cliente.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Humedad | ≤ 10 | % |
| Grasa bruta | min 30 | % |
| Ceniza bruta | ≤ 7 | % |
| Ceniza insoluble en ácido | ≤ 1,5 | % |
| Impurezas | ≤ 1,5 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.