التوابل والأعشاب العطرية
الكزبرة العضوية
كزبرة عضوية تُستخرج من البذور الناضجة لنبات الكزبرة المزروع عضويًا؛ وهي منتج عطري يُستخدم، بنكهته الخاصة وبنية بذوره المميزة، في التوابل والمنكّهات وتطبيقات غذائية متنوعة.
معلومات عامة
تُستخرج الكزبرة العضوية بحصاد بذور نبات الكزبرة المزروع في ظروف الإنتاج العضوي بعد نضجها، ثم تجفيفها وتنظيفها. وتشكّل النكهة الخاصة للبذور ولونها وبنيتها الفيزيائية الخصائص الأساسية للمنتج. ويُعدّ سلامة الحبة واللون والنكهة والرطوبة ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
وتُعدّ الكزبرة من البذور العطرية المستخدمة في ثقافات طهي مختلفة. وكما يمكن استخدامها حبوبًا كاملة مباشرة في المنتجات الغذائية، يمكن أيضًا توظيفها مطحونة مادة أولية في إنتاج الكزبرة المطحونة أو في خلطات توابل ومنكّهات مختلفة.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام الكزبرة العضوية في تطبيقات مختلفة للأغذية والتوابل:
- التوابل وخلطات التوابل
- اللحوم ومنتجات اللحوم
- الخبز والمخبوزات
- المخللات والمعلبات
- الصلصات والمنكّهات ومنتجات التتبيل
- الوجبات الجاهزة والمنتجات الغذائية المعبّأة
- إنتاج التوابل المطحونة
- تركيبات منتجات مختلفة في صناعة الأغذية
يمكن تقييم حجم حبة المنتج وسلامتها ومستوى نظافته ولونه ورطوبته وخصائص نكهته بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 10 | % |
| الزيت العطري | min 0.5 | ml/100 g |
| الرماد الخام | ≤ 8 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 1.5 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.