التوابل والأعشاب العطرية
الطرخون العضوي
طرخون عضوي يُستخرج بتجفيف أوراق نبات الطرخون المزروع بالطرق العضوية وبراعمه الفتية؛ وهو منتج عطري يُستخدم، بنكهته الخاصة ومذاقه المميز، في التوابل والمنكّهات وتطبيقات غذائية متنوعة.
معلومات عامة
يُستخرج الطرخون العضوي بتجفيف أوراق نبات الطرخون المزروع في ظروف الإنتاج العضوي وبراعمه الفتية، بعد حصادها في الموسم المناسب، في ظروف خاضعة للرقابة. وتؤدي عملية التجفيف دورًا مهمًا في الحفاظ على النكهة المميزة للنبات وخصائصه الفيزيائية. ويُعدّ اللون وسلامة الأوراق والنكهة والرطوبة ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
ويُعدّ الطرخون، ببنيته العطرية الخاصة، من النباتات المستخدمة في مطابخ مختلفة. ويمكن استخدامه مجففًا كاملًا أو مكسّرًا، كما يمكن إدخاله في خلطات التوابل والمنكّهات أو في تركيبات منتجات غذائية مختلفة بحسب الغرض من الاستخدام.
مجالات الاستخدام
يمكن توظيف الطرخون العضوي في تطبيقات مختلفة للأغذية والتوابل:
- منتجات اللحوم والدواجن والأسماك
- الصلصات ومنتجات التتبيل
- الشوربات والأطباق المتنوعة
- منتجات السلطات والخضار
- التوابل وخلطات التوابل
- الوجبات الجاهزة والمنتجات الغذائية المعبّأة
- تطبيقات النباتات العطرية في صناعة الأغذية
يمكن تقييم شكل أوراق المنتج وحجم الكسر واللون والرطوبة وخصائص النكهة بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 10 | % |
| الزيت العطري | min 0.5 | ml/100 g |
| الرماد الخام | ≤ 12 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 2 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.