التوابل والأعشاب العطرية
حبة البركة العضوية
حبة بركة عضوية تُستخرج من البذور الناضجة لنبات حبة البركة المزروع عضويًا؛ وهي منتج عطري يُستخدم، بنكهته الخاصة ولونه الداكن وبنية بذوره المميزة، في تطبيقات متنوعة للأغذية والتوابل، وفي مقدمتها المخبوزات.
معلومات عامة
تُستخرج حبة البركة العضوية بحصاد بذور النبات المزروع في ظروف الإنتاج العضوي بعد نضجها، ثم تجفيفها وتنظيفها. وتشكّل بذورها الصغيرة الداكنة العطرية الخصائص المميزة للمنتج. ويُعدّ سلامة البذور واللون والنكهة والرطوبة ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
وتُعدّ حبة البركة من البذور العطرية المستخدمة منذ زمن طويل في المطبخ التقليدي في تركيا. وتُستخدم بوجه خاص بذورًا كاملة على سطح الخبز ومنتجات العجين، كما يمكن توظيفها مطحونة أو بإدخالها في خلطات توابل مختلفة بحسب الغرض من الاستخدام.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام حبة البركة العضوية في تطبيقات مختلفة للأغذية والتوابل:
- الخبز والمخبوزات
- الفطائر والكعك ومنتجات العجين
- البسكويت ومنتجات الحلويات
- التوابل وخلطات التوابل
- السلطات والمقبلات ومنتجات غذائية متنوعة
- التوابل المطحونة ومنتجات المنكّهات
- تركيبات منتجات مختلفة في صناعة الأغذية
يمكن تقييم سلامة حبة المنتج ولونه ومستوى نظافته ورطوبته وخصائصه الفيزيائية الأخرى بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 10 | % |
| الدهن الخام | min 30 | % |
| الرماد الخام | ≤ 7 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 1.5 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 1.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.