التوابل والأعشاب العطرية
ورق الغار العضوي
ورق غار عضوي يُستخرج بتجفيف أوراق شجرة الغار المزروعة بالطرق العضوية؛ وهو منتج عطري يُستخدم، بنكهته الخاصة وبنيته المتينة، في التوابل والمنكّهات وتطبيقات غذائية متنوعة.
معلومات عامة
يُستخرج ورق الغار العضوي بتجفيف أوراق شجرة الغار المزروعة في ظروف الإنتاج العضوي بعد حصادها في الموسم المناسب. وتكتسب عملية التجفيف أهمية في الحفاظ على النكهة المميزة للورقة ولونها وبنيتها الفيزيائية. ويُعدّ سلامة الأوراق واللون والنكهة والرطوبة ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
ويُعدّ ورق الغار من النباتات العطرية المستخدمة منذ زمن طويل في مطبخ البحر المتوسط وفي ثقافات غذائية مختلفة. ويُستخدم عادةً ورقًا كاملًا لإضفاء النكهة على الأطباق، كما يمكن توظيفه مكسّرًا أو محضّرًا بأحجام مختلفة في منتجات التوابل والمنكّهات بحسب الغرض من الاستخدام.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام ورق الغار العضوي في تطبيقات مختلفة للأغذية والتوابل:
- منتجات اللحوم والدواجن والأسماك
- الشوربات والصلصات والأطباق
- المخللات والمعلبات
- أطباق البقوليات والخضار
- خلطات التوابل والمنكّهات
- الوجبات الجاهزة والمنتجات الغذائية المعبّأة
- تطبيقات النباتات العطرية في صناعة الأغذية
يمكن تقييم حجم أوراق المنتج ونسبة سلامتها ولونها ورطوبتها وخصائصها الفيزيائية الأخرى بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 8 | % |
| الزيت العطري | min 1.0 | ml/100 g |
| الرماد الخام | ≤ 7 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 2 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 1 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.