التوابل والأعشاب العطرية
الكمون العضوي (حبوب)
كمون عضوي يُستخرج من البذور الناضجة لنبات الكمون المزروع عضويًا؛ وهو منتج عطري يُستخدم، بنكهته الخاصة ومذاقه القوي وبنية بذوره المميزة، في التوابل والمنكّهات وتطبيقات غذائية متنوعة.
معلومات عامة
يُستخرج الكمون العضوي بحصاد بذور نبات الكمون المزروع في ظروف الإنتاج العضوي بعد نضجها، ثم تجفيفها وتنظيفها. وتشكّل النكهة المميزة للبذور ولونها ومظهرها الخصائص الأساسية للمنتج. ويُعدّ سلامة الحبة واللون والنكهة والرطوبة ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
ويُعدّ الكمون من التوابل المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ التركي وفي ثقافات طهي مختلفة. ويمكن استخدام الكمون العضوي بشكل الحبوب مباشرة في الأطباق والمنتجات الغذائية، كما يمكن توظيفه مادة أولية في إنتاج الكمون المطحون أو في خلطات توابل مختلفة.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام الكمون العضوي (حبوب) في تطبيقات مختلفة للأغذية والتوابل:
- اللحوم ومنتجات اللحوم
- الكفتة والأطباق التقليدية المتنوعة
- الخبز والمخبوزات
- التوابل وخلطات التوابل
- الصلصات والمنكّهات ومنتجات التتبيل
- الوجبات الجاهزة والمنتجات الغذائية المعبّأة
- إنتاج الكمون المطحون
يمكن تقييم حجم حبة المنتج وسلامتها ومستوى نظافته ولونه ورطوبته وخصائص نكهته بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 10 | % |
| الزيت العطري | min 1.5 | ml/100 g |
| الرماد الخام | ≤ 10 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 2 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.