التوابل والأعشاب العطرية
الشمر العضوي
شمر عضوي يُستخرج من البذور الناضجة لنبات الشمر المزروع عضويًا؛ وهو منتج عطري يُستخدم، بنكهته الخاصة وبنية بذوره المميزة، في شاي الأعشاب والتوابل وتطبيقات غذائية متنوعة.
معلومات عامة
يُستخرج الشمر العضوي بحصاد بذور نبات الشمر المزروع في ظروف الإنتاج العضوي بعد نضجها، ثم تجفيفها وتنظيفها. وتشكّل النكهة المميزة للبذور ولونها وبنيتها الفيزيائية الخصائص الأساسية للمنتج. ويُعدّ سلامة الحبة واللون والنكهة والرطوبة ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
ويُعدّ الشمر، بنكهته الخاصة، من البذور العطرية المستخدمة في مطابخ مختلفة وفي تطبيقات المنتجات النباتية. ويمكن استخدامه بذورًا كاملة في شاي الأعشاب وتطبيقات التوابل، كما يمكن توظيفه مطحونًا أو بإدخاله في خلطات عشبية مختلفة بحسب الغرض من الاستخدام.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام الشمر العضوي في تطبيقات مختلفة للأغذية والمنتجات النباتية:
- شاي الأعشاب وخلطات الشاي
- التوابل وخلطات التوابل
- الخبز والمخبوزات
- الحلويات ومنتجات غذائية متنوعة
- تطبيقات الأغذية والمشروبات العطرية
- التوابل المطحونة ومنتجات المنكّهات
- صناعة الأغذية والمنتجات النباتية
يمكن تقييم حجم حبة المنتج وسلامتها ومستوى نظافته ولونه ورطوبته وخصائص نكهته بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 12 | % |
| الزيت العطري | min 1.0 | ml/100 g |
| الرماد الخام | ≤ 10 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 2 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.