التوابل والأعشاب العطرية
الكمون العضوي (مطحون)
مسحوق كمون عضوي يُستخرج بتنظيف بذور الكمون المزروعة عضويًا وطحنها؛ وهو منتج عطري يُستخدم، بنكهته الكثيفة ومذاقه المميز، في التوابل والمنكّهات وتطبيقات غذائية متنوعة.
معلومات عامة
يُستخرج مسحوق الكمون العضوي بحصاد بذور الكمون المزروعة في ظروف الإنتاج العضوي وتجفيفها وتنظيفها وطحنها بالنعومة المناسبة. وتتيح عملية الطحن استخدام النكهة والمذاق المميزين للكمون بصورة أكثر تجانسًا داخل المنتج. ويُعدّ اللون والنكهة ونعومة الطحن والرطوبة ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
ويُعدّ مسحوق الكمون من التوابل المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ التركي وفي ثقافات طهي مختلفة. وبفضل بنيته الجاهزة للاستخدام، يمكن إضافته مباشرة إلى الأطباق والمنتجات الغذائية، كما يمكن توظيفه مادة أولية في خلطات التوابل والمنكّهات وتركيبات غذائية مختلفة.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام مسحوق الكمون العضوي في تطبيقات مختلفة للأغذية والتوابل:
- اللحوم ومنتجات اللحوم
- الكفتة والأطباق التقليدية
- الشوربات والصلصات وأصناف الأطباق
- الخبز والمخبوزات
- التوابل وخلطات التوابل
- المنكّهات ومنتجات التتبيل
- الوجبات الجاهزة والمنتجات الغذائية المعبّأة
- تركيبات منتجات مختلفة في صناعة الأغذية
يمكن تقييم نعومة طحن المنتج ولونه ونكهته ورطوبته وخصائصه الفيزيائية الأخرى بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 10 | % |
| الزيت العطري | min 1.3 | ml/100 g |
| الرماد الخام | ≤ 9.5 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 1.5 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.