Gewürze und Kräuter
Bio-Kreuzkümmel (ganz)
Bio-Kreuzkümmel, gewonnen aus den reifen Samen der ökologisch angebauten Kreuzkümmelpflanze – ein aromatisches Produkt, das mit seinem eigenen Aroma, kräftigen Geschmack und charakteristischer Samenstruktur in Gewürzen, Würzprodukten und verschiedenen Lebensmittelanwendungen eingesetzt wird.
Allgemeine Informationen
Bio-Kreuzkümmel wird durch Ernte, Trocknung und Reinigung der Samen der unter Bio-Bedingungen angebauten Kreuzkümmelpflanze nach der Reife gewonnen. Charakteristisches Aroma, Farbe und Aussehen der Samen bilden die grundlegenden Eigenschaften des Produkts. Kornintegrität, Farbe, Aroma, Feuchtigkeit und Fremdbesatzkontrolle sind die wichtigsten Kriterien zur Beurteilung der Produktqualität.
Kreuzkümmel gehört zu den Gewürzen, die in der türkischen Küche und in anderen Küchen verbreitet verwendet werden. Ganzer Bio-Kreuzkümmel kann direkt in Speisen und Lebensmitteln verwendet oder gemahlen als Rohstoff für Kreuzkümmelpulver und verschiedene Gewürzmischungen eingesetzt werden.
Anwendungsbereiche
Bio-Kreuzkümmel (ganz) kann in verschiedenen Lebensmittel- und Gewürzanwendungen eingesetzt werden:
- Fleisch und Fleischprodukte
- Köfte und verschiedene traditionelle Gerichte
- Brot und Backwaren
- Gewürze und Gewürzmischungen
- Saucen, Würz- und Marinadenprodukte
- Fertiggerichte und verpackte Lebensmittel
- Herstellung von gemahlenem Kreuzkümmel
Korngröße, Kornintegrität, Reinheitsgrad, Farbe, Feuchtigkeit und Aromaeigenschaften des Produkts können nach Verwendungszweck und Kundenspezifikation beurteilt werden.
Analytische Bestandteile
| Parameter | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Feuchtigkeit | ≤ 10 | % |
| Ätherisches Öl | min 1,5 | ml/100 g |
| Rohasche | ≤ 10 | % |
| Salzsäureunlösliche Asche | ≤ 2 | % |
| Fremdstoffe | ≤ 0,5 | % |
Die oben genannten Parameter geben allgemein anerkannte Werte wieder und können chargenabhängig abweichen; verbindliche Werte werden auf Anfrage im Rahmen der jeweiligen Gespräche mitgeteilt.