Gewürze und Kräuter
Bio-Schwarzkümmel
Bio-Schwarzkümmel, gewonnen aus den reifen Samen der ökologisch angebauten Schwarzkümmelpflanze – ein aromatisches Produkt, das mit seinem eigenen Aroma, seiner dunklen Farbe und charakteristischen Samenstruktur vor allem in Backwaren, aber auch in verschiedenen Lebensmittel- und Gewürzanwendungen eingesetzt wird.
Allgemeine Informationen
Bio-Schwarzkümmel wird durch Ernte, Trocknung und Reinigung der Samen der unter Bio-Bedingungen angebauten Pflanze nach der Reife gewonnen. Die kleinen, dunklen und aromatischen Samen bilden die charakteristischen Eigenschaften des Produkts. Samenintegrität, Farbe, Aroma, Feuchtigkeit und Fremdbesatzkontrolle sind die wichtigsten Kriterien zur Beurteilung der Produktqualität.
Schwarzkümmel gehört zu den aromatischen Samen, die in der traditionellen türkischen Küche seit langem verwendet werden. Er wird vor allem als ganze Saat auf Brot und Teiggebäck verwendet und kann je nach Verwendungszweck auch gemahlen oder in verschiedene Gewürzmischungen aufgenommen werden.
Anwendungsbereiche
Bio-Schwarzkümmel kann in verschiedenen Lebensmittel- und Gewürzanwendungen eingesetzt werden:
- Brot und Backwaren
- Börek, Çörek und Teiggebäck
- Kekse und Konditoreiprodukte
- Gewürze und Gewürzmischungen
- Salate, Meze und verschiedene Lebensmittel
- Gemahlene Gewürz- und Würzprodukte
- Verschiedene Produktformulierungen in der Lebensmittelindustrie
Kornintegrität, Farbe, Reinheitsgrad, Feuchtigkeit und weitere physikalische Eigenschaften des Produkts können nach Verwendungszweck und Kundenspezifikation beurteilt werden.
Analytische Bestandteile
| Parameter | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Feuchtigkeit | ≤ 10 | % |
| Rohfett | min 30 | % |
| Rohasche | ≤ 7 | % |
| Salzsäureunlösliche Asche | ≤ 1,5 | % |
| Fremdstoffe | ≤ 1,5 | % |
Die oben genannten Parameter geben allgemein anerkannte Werte wieder und können chargenabhängig abweichen; verbindliche Werte werden auf Anfrage im Rahmen der jeweiligen Gespräche mitgeteilt.