Épices et plantes aromatiques
Cumin bio (graines)
Cumin bio obtenu à partir des graines mûres de la plante de cumin cultivée en agriculture biologique : un produit aromatique qui, par son arôme propre, sa saveur puissante et sa graine caractéristique, est utilisé dans les épices, les condiments et différentes applications alimentaires.
Informations générales
Le cumin bio est obtenu par la récolte, le séchage et le nettoyage, après maturation, des graines de la plante de cumin cultivée dans des conditions de production biologique. L’arôme caractéristique, la couleur et l’aspect des graines constituent les caractéristiques de base du produit. L’intégrité des graines, la couleur, l’arôme, l’humidité et le contrôle des matières étrangères sont les principaux critères d’évaluation de la qualité.
Le cumin fait partie des épices largement utilisées dans la cuisine turque et d’autres cultures culinaires. Le cumin bio en graines peut être utilisé directement dans les plats et produits alimentaires, ou moulu comme matière première pour la poudre de cumin et différents mélanges d’épices.
Domaines d’utilisation
Le cumin bio (graines) peut être utilisé dans différentes applications alimentaires et d’épices :
- Viande et produits carnés
- Köfte et différents plats traditionnels
- Pain et produits de boulangerie
- Épices et mélanges d’épices
- Sauces, condiments et marinades
- Plats préparés et produits alimentaires conditionnés
- Fabrication de cumin moulu
La taille et l’intégrité des graines, le niveau de propreté, la couleur, l’humidité et les caractéristiques aromatiques du produit peuvent être évalués selon l’usage prévu et les spécifications du client.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Humidité | ≤ 10 | % |
| Huile essentielle | min 1,5 | ml/100 g |
| Cendres brutes | ≤ 10 | % |
| Cendres insolubles dans l’acide | ≤ 2 | % |
| Matières étrangères | ≤ 0,5 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.