Gewürze und Kräuter
Bio-Lorbeerblätter
Bio-Lorbeerblätter, gewonnen durch Trocknen der Blätter des ökologisch angebauten Lorbeerbaums – ein aromatisches Produkt, das mit seinem eigenen Aroma und seiner robusten Struktur in Gewürzen, Würzprodukten und verschiedenen Lebensmittelanwendungen eingesetzt wird.
Allgemeine Informationen
Bio-Lorbeerblätter werden durch Trocknung der zum geeigneten Zeitpunkt geernteten Blätter des unter Bio-Bedingungen angebauten Lorbeerbaums gewonnen. Der Trocknungsprozess ist wichtig für den Erhalt des charakteristischen Aromas, der Farbe und der physikalischen Struktur des Blattes. Blattintegrität, Farbe, Aroma, Feuchtigkeit und Fremdbesatzkontrolle sind die wichtigsten Kriterien zur Beurteilung der Produktqualität.
Lorbeerblätter gehören zu den aromatischen Pflanzen, die in der Mittelmeerküche und in verschiedenen Esskulturen seit langem verwendet werden. Sie werden meist als ganzes Blatt zum Aromatisieren von Speisen eingesetzt und können je nach Verwendungszweck auch gebrochen oder in anderen Größen für Gewürz- und Würzprodukte vorbereitet werden.
Anwendungsbereiche
Bio-Lorbeerblätter können in verschiedenen Lebensmittel- und Gewürzanwendungen eingesetzt werden:
- Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukte
- Suppen, Saucen und Gerichte
- Eingelegtes und Konserven
- Hülsenfrucht- und Gemüsegerichte
- Gewürz- und Würzmischungen
- Fertiggerichte und verpackte Lebensmittel
- Anwendungen aromatischer Kräuter in der Lebensmittelindustrie
Blattgröße, Anteil ganzer Blätter, Farbe, Feuchtigkeit und weitere physikalische Eigenschaften des Produkts können nach Verwendungszweck und Kundenspezifikation beurteilt werden.
Analytische Bestandteile
| Parameter | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Feuchtigkeit | ≤ 8 | % |
| Ätherisches Öl | min 1,0 | ml/100 g |
| Rohasche | ≤ 7 | % |
| Salzsäureunlösliche Asche | ≤ 2 | % |
| Fremdstoffe | ≤ 1 | % |
Die oben genannten Parameter geben allgemein anerkannte Werte wieder und können chargenabhängig abweichen; verbindliche Werte werden auf Anfrage im Rahmen der jeweiligen Gespräche mitgeteilt.