Spezie ed erbe aromatiche
Cumino biologico (semi)
Cumino biologico ottenuto dai semi maturi della pianta di cumino coltivata con metodo biologico: un prodotto aromatico utilizzato in spezie, condimenti e diverse applicazioni alimentari per l'aroma caratteristico, il sapore deciso e la struttura del seme.
Informazioni generali
Il cumino biologico si ottiene raccogliendo, essiccando e pulendo i semi della pianta di cumino coltivata in condizioni di produzione biologica, una volta giunti a maturazione. L'aroma caratteristico, il colore e l'aspetto dei semi sono le proprietà fondamentali del prodotto. Integrità del seme, colore, aroma, umidità e controllo delle impurità sono i principali criteri di valutazione della qualità.
Il cumino è una delle spezie più utilizzate nella cucina turca e in diverse culture gastronomiche. Il cumino biologico in semi può essere utilizzato direttamente nei piatti e negli alimenti oppure macinato per produrre cumino in polvere o come materia prima in diverse miscele di spezie.
Impieghi
Il cumino biologico (semi) può essere utilizzato in diverse applicazioni alimentari e di spezie:
- Carne e prodotti a base di carne
- Polpette e diversi piatti tradizionali
- Pane e prodotti da forno
- Spezie e miscele di spezie
- Salse, condimenti e marinature
- Piatti pronti e alimenti confezionati
- Produzione di cumino macinato
La dimensione dei semi, la loro integrità, il grado di pulizia, il colore, l'umidità e le caratteristiche aromatiche del prodotto possono essere valutati in base all'uso previsto e alle specifiche del cliente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Umidità | ≤ 10 | % |
| Oli essenziali | min 1,5 | ml/100 g |
| Ceneri grezze | ≤ 10 | % |
| Ceneri insolubili in acido | ≤ 2 | % |
| Impurità | ≤ 0,5 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.