Épices et plantes aromatiques
Nigelle bio
Nigelle bio obtenue à partir des graines mûres de la nigelle cultivée en agriculture biologique : un produit aromatique qui, par son arôme propre, sa couleur sombre et sa graine caractéristique, est utilisé en premier lieu en boulangerie, mais aussi dans différentes applications alimentaires et d’épices.
Informations générales
La nigelle bio est obtenue par la récolte, le séchage et le nettoyage, après maturation, des graines de la plante cultivée dans des conditions de production biologique. Ses petites graines sombres et aromatiques constituent les caractéristiques du produit. L’intégrité des graines, la couleur, l’arôme, l’humidité et le contrôle des matières étrangères sont les principaux critères d’évaluation de la qualité.
La nigelle fait partie des graines aromatiques utilisées de longue date dans la cuisine traditionnelle turque. Elle est utilisée notamment en graine entière à la surface du pain et des pâtisseries, et peut aussi, selon l’usage, être moulue ou incorporée à différents mélanges d’épices.
Domaines d’utilisation
La nigelle bio peut être utilisée dans différentes applications alimentaires et d’épices :
- Pain et produits de boulangerie
- Börek, çörek et pâtisseries
- Biscuits et produits de pâtisserie
- Épices et mélanges d’épices
- Salades, mezzés et différents produits alimentaires
- Épices moulues et condiments
- Différentes formulations dans l’industrie alimentaire
L’intégrité des graines, la couleur, le niveau de propreté, l’humidité et les autres caractéristiques physiques du produit peuvent être évalués selon l’usage prévu et les spécifications du client.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Humidité | ≤ 10 | % |
| Matière grasse brute | min 30 | % |
| Cendres brutes | ≤ 7 | % |
| Cendres insolubles dans l’acide | ≤ 1,5 | % |
| Matières étrangères | ≤ 1,5 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.