Spezie ed erbe aromatiche
Cumino nero biologico
Cumino nero biologico (nigella), ottenuto dai semi maturi della pianta coltivata con metodo biologico: un prodotto aromatico utilizzato soprattutto nei prodotti da forno e in diverse applicazioni alimentari e di spezie per l'aroma caratteristico, il colore scuro e la struttura del seme.
Informazioni generali
Il cumino nero biologico si ottiene raccogliendo, essiccando e pulendo i semi della pianta coltivata in condizioni di produzione biologica, una volta giunti a maturazione. I semi piccoli, scuri e aromatici sono il tratto caratteristico del prodotto. Integrità del seme, colore, aroma, umidità e controllo delle impurità sono i principali criteri di valutazione della qualità.
Il cumino nero è uno dei semi aromatici utilizzati da tempo nella cucina tradizionale turca. Viene impiegato soprattutto come seme intero sulla superficie del pane e dei prodotti a base di pasta e, a seconda dell'uso previsto, può essere macinato o inserito in diverse miscele di spezie.
Impieghi
Il cumino nero biologico può essere utilizzato in diverse applicazioni alimentari e di spezie:
- Pane e prodotti da forno
- Börek, çörek e prodotti a base di pasta
- Biscotti e prodotti di pasticceria
- Spezie e miscele di spezie
- Insalate, antipasti (meze) e diversi alimenti
- Spezie macinate e condimenti
- Diverse formulazioni di prodotto nell'industria alimentare
L'integrità del seme, il colore, il grado di pulizia, l'umidità e le altre caratteristiche fisiche del prodotto possono essere valutati in base all'uso previsto e alle specifiche del cliente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Umidità | ≤ 10 | % |
| Grassi grezzi | min 30 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 7 | % |
| Ceneri insolubili in acido | ≤ 1,5 | % |
| Impurità | ≤ 1,5 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.