Épices et plantes aromatiques
Estragon bio
Estragon bio obtenu par séchage des feuilles et jeunes pousses de l’estragon cultivé selon les méthodes biologiques : un produit aromatique qui, par son arôme propre et sa saveur caractéristique, est utilisé dans les épices, les condiments et différentes applications alimentaires.
Informations générales
L’estragon bio est obtenu par le séchage en conditions contrôlées des feuilles et jeunes pousses, récoltées au bon moment, de l’estragon cultivé dans des conditions de production biologique. Le séchage joue un rôle important dans la préservation de l’arôme caractéristique et des propriétés physiques de la plante. La couleur, l’intégrité des feuilles, l’arôme, l’humidité et le contrôle des matières étrangères sont les principaux critères d’évaluation de la qualité.
Grâce à son caractère aromatique propre, l’estragon fait partie des plantes utilisées dans différentes cuisines. Il peut être utilisé séché, entier ou concassé, et, selon l’usage, incorporé aux mélanges d’épices et de condiments ou aux formulations de différents produits alimentaires.
Domaines d’utilisation
L’estragon bio peut être valorisé dans différentes applications alimentaires et d’épices :
- Produits à base de viande, de volaille et de poisson
- Sauces et marinades
- Soupes et plats cuisinés
- Salades et produits à base de légumes
- Épices et mélanges d’épices
- Plats préparés et produits alimentaires conditionnés
- Applications de plantes aromatiques dans l’industrie alimentaire
La forme des feuilles, la taille de coupe, la couleur, l’humidité et les caractéristiques aromatiques du produit peuvent être évaluées selon l’usage prévu et les spécifications du client.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Humidité | ≤ 10 | % |
| Huile essentielle | min 0,5 | ml/100 g |
| Cendres brutes | ≤ 12 | % |
| Cendres insolubles dans l’acide | ≤ 2 | % |
| Matières étrangères | ≤ 0,5 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.