Épices et plantes aromatiques
Flocons de piment bio (pul biber)
Flocons de piment bio obtenus par séchage et concassage à la taille adaptée de piments cultivés en agriculture biologique : un produit transformé qui, par son arôme propre, sa couleur et son niveau de piquant, est utilisé dans les épices, les condiments et différentes applications alimentaires.
Informations générales
Les flocons de piment bio sont obtenus par la récolte à maturité adaptée, le séchage et le concassage contrôlé de piments cultivés dans des conditions de production biologique. La couleur, l’intensité aromatique, la taille des flocons et le niveau de piquant peuvent varier selon la variété de piment et les caractéristiques de transformation. La couleur, l’humidité, l’homogénéité des flocons, les matières étrangères et l’arôme caractéristique sont au premier plan de l’évaluation de la qualité.
Largement utilisés dans la cuisine turque, les flocons de piment peuvent servir directement à donner couleur, arôme et piquant aux plats, ou être valorisés dans les mélanges d’épices, les condiments et les formulations de différents produits alimentaires.
Domaines d’utilisation
Les flocons de piment bio peuvent être utilisés dans différentes applications alimentaires et d’épices :
- Produits à base de viande, de volaille et de poisson
- Soupes, sauces et plats cuisinés
- Köfte et plats traditionnels
- Mezzés et salades
- Pain et produits de boulangerie
- Épices et mélanges d’épices
- Condiments et produits alimentaires préparés
- Différentes formulations dans l’industrie alimentaire
La taille des flocons, le niveau de piquant, la couleur, l’humidité et les autres caractéristiques physiques du produit peuvent être évalués selon l’usage prévu et les spécifications du client.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Humidité | ≤ 11 | % |
| Cendres brutes | ≤ 10 | % |
| Cendres insolubles dans l’acide | ≤ 1,6 | % |
| Matières étrangères | ≤ 0,5 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.